季節のあしらい  

季節のあしらい

和食材料

刺身の「つま」や「掻敷(かいしき)」、椀や煮物・焼物のあしらい、料理演出小物類

つまものは香味野菜の根や茎、若葉、若芽が多く、大変古くから料理に使われていた記録があります。
たんなる飾りではなく、食欲増進や毒消しの意味合いもあり、栄養学の面からも実証されています。
西洋でも薬用効果のあるハーブとして、同じように古来から利用してきました。使い方により、ただそばに添えるだけで料理の品格をあげる効果がありますよ。

あしらいと掻敷


「季節の」とは言いましても、様々な理由によってシーズンを跨ぐケースも少なくありません。「そら豆」とか「桜」「梅」などの様に、厳しい”限定期間”があるものはむしろ例外的なのです。
その年の状況などを考え、料理とのバランスなども考え、上手に使ってみてください。

Dish decoration

春のあしらい

夏のあしらい

秋のあしらい

冬のあしらい

あしらい その他

周年のあしらい

立桂 | 南天 | 笹の葉 | 小笹
朴葉 | 松葉 | そば芽 | 芽葱
モロキュウリ | ラディッシュ
干し菊花 | ベルローズ
デンファレ
エディブルフラワー

特殊な用途に

赤しそ | 地芽 | おかひじき
実山椒 | 菖蒲 | 桜の塩漬
竹の皮 | 竹の葉 | 柏の葉
鮎たで | 飾りパイナップル
花丸ズッキーニ | 飾りカボチャ

香辛野菜とハーブ

つま・飾り物・演出小物

小菊 | 大葉 | 浜防風
紅たで | 青芽 | 紫芽
水前寺のり | 板わらび | 莫大海
岩茸 | 白木耳 | 枸杞の実
海藻類 | ハスイモ | ひょうたん

料理飾り・演出小物

焼き物のあしらい等(前盛・天盛・吸口)

四季の敷紙、天紙、紙鍋


酢漬(大根器 秋桜 湯川商店)



あしらい用に庭の松葉を拝借


使ってみたくても、なかなか入手できない草花があるものです。たとえば秋口に「梨の花を添えたいが、無いなぁ」とか。
そんな場合は育ててみるのも良い方法。普段は店やお部屋の飾りになり、憩いとなってくれます。

果樹苗木 切花・茶花


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