キンキ  

喜知次

和食材料

キンキの産卵期は冬から春にかけて、旬は秋から冬になります。

脂がよくのっておりまして、トロトロした食感が特徴です。

旨いのは北海道の太平洋側のキンキ。

釧路の市場に良い物が出ます。

相模でキンメダイをそうしているのと同様に、北海道ではタイの代わりに尾頭付きの縁起物としても使います。地元では刺身でも食べますが、我々にはやはり煮付けの味が極上と言えるでしょう。



きんき



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