ホウボウ  

魴鮄

和食材料

ホウボウは、白身のわりに脂が多いので味が濃厚な方です。しかしあっさりとした上品な旨味になり、くどさはない。なので比較的高級な素材として扱います。

鎧兜を思わせる姿、飛び魚と同じよにうに羽を広げて飛翔するがごとき姿からか、昔から縁起の良い魚ともされます。愛媛の宇和島などでは「お食い初め」に使っているようです。

冬場から春にかけて美味しくなる魚。


基本的にどんな料理でも良く合う魚ですが、刺身や塩焼きや煮付けなどで美味しくお召し上がり頂けます。残ったアラは鍋やみそ汁等のダシに使うと、高級料亭気分を味わえます。[海の幸 かずさ水産青果問屋]


ホウボウ








Copyright © 2017 手前板前 食材館. All Rights Reserved.