ニシン  

和食材料

昭和30年以前には北海道で「ニシン御殿」があちこちに立つほど漁獲の多かったニシン。実に99%以上減少してしまい、うたかたの夢。その原因はよく分かりません。最近は稚魚の放流などの努力によって少し魚影が戻りつつある様です。

他の青魚と同じく不飽和脂肪酸が多く、イワシでは食べ足りない人に向いている魚です。身欠けニシンは生より栄養が凝縮してますのでおすすめです。しかしやはり焼けた脂を堪能するなら生か干物です。

生の入荷は安定しておらず基本的に「漁待ち」ですが、本来魚とはそうしたものです。



鰊(にしん)








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