アカエイ  

赤鱏

和食材料

アカエイ(赤鱏)、別名「かすべ」

エイ類には注意が必要です。
魚屋に並ぶ段階では心配ないですが、姿のままだと尾が付いてます。この尾に鋭い毒針がありましてこれに刺されたら大変な事になります。

焼物、みそ煮、煮付け、煮こごりなどの料理があり夏場が美味しいです。 けども、エイやサメは死ぬと筋肉の尿素が分解して強烈なアンモニア臭を出しますので、新鮮さが絶対条件になります。

食べるのはヒレ(と頬肉)の部分だけですので、さばき方も独特で、ヒレだけを切り取る様にします。もっとも捌く機会はほぼ無いと思いますが。



鳥取県産カスベ[生]








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