イサキ  

鶏魚

和食材料

イサキ(伊佐木、鶏魚)は、スズキ、マゴチ、太刀魚などと並び夏に旬を迎える魚。
夏魚は脂が薄くさっぱりした身質が多いが、イサキは脂が多い。
もちろんDHAやIPAなどの脂肪酸が主体なので「食べるべき脂」である。
また、ビタミンのDとEが多いのも目立つ。両者ともに抗酸化ビタミンである。

子供は縦縞が出るため「うりんぼう(瓜坊/猪の子)」と呼ばれる。 しかし成魚になるとイシダイなどのように縞は消えていく。

「つゆいさき」「むぎわらいさき」と美味しい季節を表現する言葉も存在する。 麦わらは秋口を指すが、産卵期は初夏から夏。産卵を終えたらやはり痩せる。 イサキの卵は非常に美味なことで知られています。その点からは「むぎわら」も頷ける。

クセのない身であり、どのような料理にしても美味しい。
難点は硬い骨だが(鶏魚の字は鶏の骨から)、料理法で解決する。

比較的安価な魚ですが、人気があるため養殖もされています。



イサキ 房総産

春から初夏にかけての時期が一番美味しいとされております。 特に旬の刺身は鯛にも匹敵すると言われる程です。
穫れる場所や時期などにより味にバラつきがある為、目利きが難しい魚と言われております。
そんなイサキの中でも美味しいイサキを厳選してお届け致します。
海の幸 かずさ水産青果問屋

関イサキ

関 豊後水道 イサキ【特大サイズ】



活きイサキ 愛媛産








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