マゴチ  

真鯒

和食材料

マゴチ(真鯒)は、その外見からは想像もつかない上品な白身肉をもつ。
「夏のふぐ」とも呼ばれる身質は淡白で締りがあり、ほのかに甘い。
「アラ」からは素晴らしいダシも出ます。

クセのない身はどのような料理にも合います。
その肉は高タンパク低脂肪。ビタミンのB6が多いです。
ナイアシンやB1なども多く、ミネラルのバランスも良い。

少々お高い高級魚ではありますが、
旬の夏場に一度は食べておきたい魚と言えましょう。



瀬戸内産 天然こち

極めて美味な白身魚です。薄造りの刺身は歯ごたえが良く、フグにも匹敵することから『テッサナミ』という異名があります。 また、洗いはスズキに勝ると言われています。 コチは漁獲量が少なく、ほとんどが料亭に直行するので、あまり魚屋等の店頭で見かけることはありません
瀬戸内の天然活魚 はりかい


Copyright © 2017 手前板前 食材館. All Rights Reserved.