コイ  

和食材料

食用にはマゴイの二年もの、700グラムから1キロくらいの活物を使用する事が多いです。

コイは死ぬと臭みが出て食べれませんので生きたものを使い手早く捌くのが肝要です。

料理する前に一晩綺麗な水で泳がせて泥を吐かせておいた方がよいでしょう。

鯉は泥や砂ごと餌を食べます。また胃と腸の別がありません。そのため養殖場では1時間毎に餌を与えます。

捌き方はこちらを参考に
鯉のさばき方 手前板前



養殖鯉[群馬県・長野県]







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