ナマコ  

海鼠

和食材料

ナマコは「海鼠」又は「海参」と書きますが、海参は海の人参って意味でして、中国では特に乾した『乾海参』は超高級品です。 「本朝食鑑」によれば、癌の治療薬としての効果すらあるらしいですな。


乾燥ナマコ・干しナマコ・干しなまこ・金ん子・海参

外洋にいる赤ナマコと、湾内にいる青ナマコの二種がありますが、赤のほうが旨い。

南洋でよく見かける事が多いですよね、でも寒い季節が旬でして、夏は寝てます。 寒冷性のナマコもあり、「キンコ」っていいます。これは黒色。キンコを干したものは最高級品として凄い値段で中国に輸出されます(干しアワビも同様)

腸は「このわた」
卵巣は「くちこ」(ばちこ・干し子)
両方ともに塩辛にします。クチコは干したものをよく使います。
カラスミと並んであぶり物の高級品。



伊勢湾・三河湾産 活赤ナマコ



なまこ くちこ このわた【能登産】








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