ズワイガニ  

ズワイガニ

和食材料

ズワイガニには様々な呼び方がある。
「松葉ガニ」「越前ガニ」「こうばく」「せいこ」など。
別の種ではなく、全てズワイガニです。(紅ズワイは同属の別種)

ズワイが富山名産として知名度が高いため、日本海沿岸地域が独自にブランド化を進めた経緯もあり、その効果なのか、例えば「越前ガニ」と「ズワイガニ」が別のカニであると思っている人が結構多い。



ズワイガニ



活松葉蟹

ご存知のように松葉蟹とはずわい蟹のこと。活ずわい蟹は、北海道の他、カムチャッカ・アラスカ等からも輸入されており、これらが今では主流を占めています。しかし日本海で獲れるものは、海老などの餌が豊富なことから甘味が高く、「松葉蟹(山陰)」「越前蟹(北陸)」は、いわゆる「ずわい」とは一線を画し特別扱いをされています。生のままでも食べる事が出来ますが、やはり茹でたほうが甘味が増し美味しいでしょう。まず何といっても輸入物とは味噌の味が違います。とろりと甘くその差は歴然。ボイルした身はとてもジューシーでしっとりと甘味があり、三杯酢も甘酢も必要ありません。そのまま蟹の味の醍醐味を味わう事が出来ます!是非この機会に「本物」をいかがでしょう

築地 大野水産


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