黄柚子  

黄柚子

和食材料

柚子が黄色になると、いよいよ寒くなるんだなぁと思います。
香酸柑橘ですので酸味が強く、実をそのまま使うことはありません。実を使用するケースは果汁を調味料にしたり、丸ごと蜜煮にしたりジャムにしたり、柚べしという菓子にしたりします。姿で甘煮する場合は包丁の先で突いて竹串でタネを取り出すといいですね。

主にあしらい香味付けとして皮を使い、黄色い箇所だけを削ぎとって吸い口にしたり天盛りにしたり、おろし金ですったものを漬け物やお茶漬けに少量振りかけたり、お鍋のとき、ポン酢の脇にオロシ金ごと置いておくなんて使い方をします。



【葉無】黄柚子(きゆず)


【葉付】黄柚子(はつききゆず)








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