紫芽  

紫芽

和食材料

紫芽(むらめ)、又は「赤芽」は、6~7月が旬になる赤しその若芽です。
一見すると「紅たで」と似てますが、大きさや色合いが異なります。紅たでと同じように刺身のツマなどに使います。

青しその若芽
青芽



芽紫蘇 大阪府産他



和歌山県産、赤めじそ

業務用の最高級の赤芽じそです。
お作りのあしらいに使います。
生ものの毒消し作用があります。
酢のものの上にちらしたりと、使い道は豊富。
和食がほとんどですが、洋食でも、サラダにちらしたり と、使いみちはありますよ。 【京野菜 錦 川政】


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