エシャロットとラッキョウ  

エシャロットとラッキョウ

和食材料

ラッキョウは「辣韮」と書きますように、ニラやニンニクに近いネギ類。主に甘酢漬けにします。

一方で「エシャロット」とはタマネギに近いネギ属。
タマネギと違い、いくつかに分球しています。
西洋料理では香味付けとして欠かせない野菜です。
エシャロットはフランス語、英語だと「シャロット」です。
ついでに中国語では「胡葱」(フ・ツォン)。
日本では「ベルギー・エシャロット」という名で販売。

ところが60年ほど前に静岡で若採りのラッキョウを「エシャロット」という名前で出荷したところ評判になり、これが各地で栽培されるようになります。
以後この【根らっきょう】が「エシャロット」とか「エシャ」などの名前で流通することになります。これらはほぼ商品名であり、「エシャレット」で定着した感がありますものの、もちろん上記のエシャロットとは別のものである「らっきょう」です。


エシャロット


エシャロット

産地はフランス・ベルギー・ニュージーランド等
フランスではみじん切りにして、赤ワインビネガーと一緒に生ガキにかけたりします。
フランス料理の赤ワインソース、ポルト酒ソース、トリュフソースの元もエシャロットで作ります。
和・洋・中すべてのお料理にお使いください。
食材王国ヴェルジュ


エシャレット


エシャレット


島らっきょう

ラッキョウ







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