おせち材料【一の重】  

おせち材料【一の重】

和食材料

おせち重箱の一段目(一の重)には「祝い肴」、二の重には「ナマスと口取り」、三の重には「煮しめ」を詰めることになっています。

詳しくは おせち料理・重箱の詰め方

ですが、これはある程度自由に変更してもかまいません。一の重に祝い肴だけでは地味になりますので、二の重のエビやタイやアワビ、カラスミなどを持ってきて見栄えを良くするなどですね。
柚子をくり抜いた「柚子釜」にイクラやウニを詰めても豪華さが出ますし、場合によっては真っ赤なボイルガニを丸ごとでも。

「ナマスと口取り」とは、「酢の物と焼き物」のことだと思っていただいて結構です。 「煮しめ」は全体的に沈んだ色合いになってしまうので、人参の赤や緑のさやモノなどを上手に使って盛り込んでみてください。

祝い肴

縁起もの 祝肴・口取


栗きんとん

昆布巻S

にしん棒昆布巻

たらこ棒昆布巻

たらこ巻き

一口にしん昆布巻

ミニ紅鮭昆布巻

わかさぎ昆布巻

伊達巻(だてまき)

入船伊達巻

かまぼこ

市松

蒲鉾(新丈)



えぞ鮑

あわび煮貝 [殻付]

流れ子(とこぶし)

からすみ

味付子持昆布

いか黄金


鯛姿焼き(山陰天然マダイ)



伊勢えび

天然有頭海老

蒸し焼き海老


イクラ


生ウニ
 

紅白



紅白なます

紅白蒲鉾

紅白花れんこん

スモークサーモン絹巻

おせち素材その他


とり松風他

各種シロップ漬

入船錦玉子

う巻き卵

栗渋皮煮

栗甘露煮
 

祝あしらい


黄金きんかん甘露煮

百合根甘露煮

豆きんとん

若竹焼目栗

寿マロン ブランデー味

羽二重奉書

もち門松

杉坂小町

友禅包み(栗餡)

門松牛蒡

紅白小梅

羽子板かまぼこ

さつま芋十二支

五福豆串

豊年団子

新春桜

前菜・八寸


 

飾り剥き野菜


長寿亀

姫くわい松笠

飾り剥き野菜




カニ

生ハム・トッピング用

市松サラミ&チーズ

焼き目餅

お餅(もち)

祝箸

門松
 

祝料理を彩る演出小物

下の画像は特殊な紙で「カラスミ」を包んだものです。


重詰などは、料理をそのまま盛り込みますと全体のバランスを取るのが難しいもの。こうした演出小物により隙間などが埋まりますし、縁起物らしい華やかさも加味されます。

演出小物・正月飾り

 

柚子

柚子釜(ゆずがま)
ユズの上部3分目ほどを水平に切り落とし、中をくり抜いて器にします。その中に黒豆やイクラなどを盛ると綺麗です。

重詰ですから、小鉢や柚子釜に紅白ナマスとか生ウニなど汁気のある料理を盛るとよろしいでしょう。

正月なので季節的に黄色のゆずを使いますが、青柚子代わりにそれに近い柑橘を。料理の全体的な配色バランスにより、どちらが彩がはえるかを考慮して使い分けましょう。下のように蓋にしているユズの上部を豆鉢として、取り皿風に使用する事もできます。


黄柚子


おせち材料・二の重

おせち単品

蒸物・椀種

焼物・揚物

デザート・甘味

酒の肴







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