卵焼き鍋  

卵焼き鍋

和食材料

卵焼き専用の鍋を「巻き焼き鍋」といいます。
色々な材質がありますが、厚手の「赤胴」が一番良いです。充分に油ならしをして使うようにし、使用後は洗ってはいけません。



堺一文字光秀特選 銅玉子焼き

ふっくらした卵焼に仕上げる為には 火を弱めたり強くすることで加減するのではなく 玉子焼器を近づけたり離したりして調節することがコツだといわれています。
それほど火加減が重要な玉子焼。
堺一文字光秀の玉子焼器はふっくらと均一な焼加減の玉子焼を焼く為に 熱伝導の良い銅を使用すること そして銅版を均一の厚さにすることにこだわりました。
プレスにすると どうしても伸びた所は薄くなってしまい 焼加減にもムラができます。
この玉子焼器は均一の厚さの銅版をカットし溶接。そして型ができてから 腐食を防ぐ為に熱しながら錫を流しこみました。
ですので内側には継ぎ目がありません。
また銅版の厚さは1.0mm~1.5mm。使い込めば使い込むほどなじみます。
【一文字厨器】


玉子焼き器


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