本焼柳刃包丁 270mm  

本焼柳刃包丁 270mm

和食材料

V10本焼 鏡面仕上


堺一文字光秀 V10本焼 鏡面仕上 柳刃包丁270mm

耐久性に優れ、錆に強いV金10号を使用した本焼を作りました。見た目美しい鏡面に仕上げて、柄材は黒檀を使用し、耐錆の本焼では最高級のプロ用正夫(刺身包丁)です。 すべてV金10号鋼(本焼)を使用し 硬く仕上げました。 オリジナル刃物鋼"V鋼シリーズ"を製造している武生特殊鋼材(株)が新たに作り出したステンレス刃物鋼V金10号を使った刺身(正夫・柳刃)包丁です。

厳選された純度の高い原料鉄を用い、最高の精鋼技術で作られたV金10号は、靱り強く、加工性、鍛造性に優れています。またコバルト(Co)添加によって素地の強化しましたので切れ味が長持ちします。 熟練した職人が時間と手間をかけて丁寧に鏡面に仕上げました。


青鋼本焼鏡面仕上


堺一文字光秀 青鋼本焼鏡面仕上 柳刃包丁(幅広)270mm

タングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)が含まれた青二鋼(安来鋼)のみを使った最高級水焼本焼刺身(正夫・柳刃)包丁です。 鏡面に仕上げており 見た目も大変美しい包丁です。 青二鋼のみを鍛造していますので白二鋼よりさらに 硬く仕上っています。 少し 幅広 薄口につくっていますので 素材に対するくい込みがよいことが特徴です。


白二鋼本焼 鏡面仕上


堺一文字光秀 白鋼撰鋼本焼 鏡面仕上 柳刃包丁270mm

冷暗所で長期間寝かせてハガネの成分を安定させた白二鋼を使用しました。鍛造し、水で焼入れして(水焼)、硬度を高め刃持ちのよい本焼に仕上げたプロ用の正夫(刺身包丁)です。鏡面に仕上げており見た目も大変美しい包丁です。


堺味正 白紙


堺味正作 本焼柳刃包丁270mm

豊臣時代から徳川時代、堺では、鉄砲・刀鍛冶がより一層栄え、その頃の鍛冶と同じ工程で製造されております。切れ味が長持ちし、砥ぎによる型崩れが少ない。和包丁の最高峰といっても過言ではありません。朴八角水牛柄、表面鏡面仕上げ、白サヤ付き。


酔心 INOX本焼


酔心 INOX本焼 柳刃 270mm

酔心INOX本焼和包丁は、サビに強く、研ぎやすく、鋭い切れ味が出せる本職用和包丁です。
スウェーデンINOX鋼は、分子が細かく、粘りがあるため、滑らかな切れ味を長く保つことが出来る。
この素晴らしい材質も高度な加工技術がなければ材質の良さを引き出すことが出来なかった。
刃物の本場堺の伝統工芸士が、長年に亘り受け継がれた加工技術をINOX鋼に適応し、生まれた新しい本職用和包丁が、酔心本焼和包丁である。表面鏡面仕上げ、白サヤ付き


粉末ステンレス鋼

堺孝行 本焼青二鏡面(水焼) 240mm 270mm

一覧







Copyright © 2017 手前板前 食材館. All Rights Reserved.