手前 板前 男前

ズレた感覚と包丁傷

寒くなりましたねえ。 早朝の築地市場を歩いている連中の吐く息なんぞはアナタ、まるでゴジラが放射能光線を発射してるようなアリサマになっておりますよ(笑) 2013年も残すところ僅か数日。皆様は今年なにか良い事がありましたでしょうか。 ...
手前 板前 男前

【元気です】 兄から妹へ

あんきも豆腐 アンキモを裏ごし致しまして、これを卵液とあわせます。 それをお出しで割りましょう。 たまご豆腐の割でよろしいですね。 しかし1:1ではなく1:1・5くらいが良い。 これは流し缶があればうまくいきます。 ...
手前 板前 男前

晩メシ材料~鯔次郎一家

「鯔次郎一家」とか、まるで江戸時代のヤクザみたいですが、21世紀横浜市の健全なご家族です。 父親がややチンピラみたいではありますが、まぁすし職人として真面目に働いておりますのでよしとしましょう。 関係ないが、ものはついで。 そ...
包丁投稿

読者投稿の包丁画像〔#101〕 

投稿者 ココロ(男) 職業 板前見習い 魚山人様及び鯔次郎様、手前板前をご覧の皆様お久しぶりです。 以前包丁投稿をさせていただきましたココロともうします。 職場に新しくこられた方に包丁を頂く機会がありまして、研ぎ方を...
包丁投稿

読者投稿の包丁画像〔#100〕

読者投稿の包丁画像〔#100〕 投稿者:やまちゃん 以前に菊一文字の古い出刃の写真を掲載いただいたやまちゃんと申します シャプトンの5000番まで当てた後、しつこく触るように合砥ととも名倉で出した砥泥のみで切り刄をコツコツ1時...
包丁投稿

読者投稿の包丁画像〔#99〕

投稿者:ミューク 職業:学生 こんばんは!! ミュークと申します。 地方の大学に通う、ただの研ぎ好きです。 今回、ご紹介させていただく包丁ですが、私自身が使っていたものではなく、知人が使っていたものを研ぎ直ししたものです。 ...
包丁投稿

読者投稿の包丁画像〔#98〕

投稿者:あいる 職業:俄か料理好き 父に買ってもらった包丁で藤次郎の青紙霞流しの9寸の蛸引です。 大晦日には親戚にこの包丁で刺身を振る舞います。 研ぎも練習中ですが手前板前さんをいつも見て参考にさせていただいています。 出刃...
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